Typicité intacte
Malgré un climat extrême, le 2024 offre une expression très pure de Chablis : fraîcheur ciselée, minéralité crayeuse et droiture exemplaire.
Millésime de vigneron
Faibles rendements et tri rigoureux signent des jus précis, issus d’un travail de haute couture à la vigne comme au chai.
Fraîcheur racée
Acidité marquée, degré modéré et aromatique d’agrumes vifs composent un style lumineux qui séduira les amateurs de grands chardonnays septentrionaux.
La Signature Épure d’un Chablis Authentique
Fraîcheur d’agrumes et minéralité ciselée
2024
Un Chablis 2024 rare et tendu, d’une pureté minérale exemplaire, né d’un millésime de vigneron.
Chablis 2024
Domaine Louis Jadot
Origine :
France - Bourgogne - Chablis AC
Cépages :
100% Chardonnay
Vinification :
Millésime marqué par une vendange tardive (fin septembre à début octobre), avec un tri particulièrement rigoureux pour ne conserver que des raisins sains, sous forte pression de mildiou. Pressurage doux des grappes entières à l’arrivée au chai, puis fermentation alcoolique à basse température (environ 15–18 °C) majoritairement en cuves inox, afin de préserver la précision aromatique et l’expression du terroir. La conversion malolactique est conduite classiquement, comme il est d’usage à Chablis, pour adoucir l’acidité naturelle très élevée du millésime et stabiliser les vins. Plusieurs domaines recourent aux levures indigènes pour refléter au plus près la singularité de 2024, sans artifice ni sur-extraction.
Élevage :
Élevage essentiellement en cuves inox pendant environ 6 à 8 mois, dans un esprit de grande sobriété. L’accent est mis sur la conservation de la fraîcheur, de la tension acide et de la minéralité. L’usage du bois reste très mesuré au niveau de l’appellation Chablis, avec peu ou pas de fûts neufs, dans le but de ne pas marquer un jus délicat et tendu et de laisser le terroir s’exprimer avec franchise.
Degré d'alcool :
12%
Température de service :
10-12°C
Maturité :
2025 - 2030
Garde :
À déguster de préférence avant 2032
Robe :
Jaune pâle très clair, aux reflets verdoyants et argentés, limpide et brillant.
Nez :
Agrumes vifs (citron, pamplemousse), pomme verte, poire, fleurs blanches, fines herbes (tilleul, verveine) et une touche de silex / pierre à fusil.
Bouche :
Attaque droite et vive, structure portée par une acidité marquée mais élégante ; matière fine, fruitée et salivante, soulignée par une minéralité crayeuse et saline, finale pure et persistante sur les agrumes et la craie humide.
Accords mets :
Huîtres fines de claire, coquillages et fruits de mer, poissons de lac ou de mer grillés, ceviche, tartare de dorade, sushis et sashimi., Carpaccio de bar ou de Saint-Jacques, tartare de thon, sashimi de saumon, tempura de légumes croquants., Fromages à pâte molle à croûte fleurie (camembert peu affiné, brie léger) ou chèvres frais légèrement affinés.